湘西 “ 外婆菜 ”

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

操作方法

（01）1準備材料。 蘿蔔乾和芽菜用溫水泡20分鐘後擠掉水份備用。蘿蔔乾切細碎。青紅尖椒切成圈。豬肉切肉末。冬菇泡發後切細丁。蔥薑蒜切末。幹辣椒切小段。

（02）2·油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白。

（03）3·放入幹辣椒段、蔥薑蒜末，炒出味。·

（04）4·倒入幹豆豉，翻炒出豆豉香味。

（05）5·倒入蘿蔔乾碎。翻炒均勻。·

（06）6·再放入芽菜，翻炒均勻。·

（07）7·最後再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點變軟，調味即可。·

特別提示

小竅門： 芽菜和蘿蔔乾都已經有鹹味，鹽要酌量。可以邊嘗邊放