哪些炒鍋千萬不要買，否則禍從口出、吃出病來？
下面就讓小編來為大家講解一下哪些炒鍋千萬不要買，否則禍從口出、吃出病來？希望能幫助到大家。想給家裡添些廚具，不知道該買什麼樣的鍋，聽說買鍋很講究的。
操作方法
鐵鍋是中國最傳統的鍋具了，耐熱性穩定性都很好，最適合炒菜。中老年人都堅信鐵鍋最健康，不過做錯這些事，可是有害健康的，趕緊看看！
禁忌一 ：剩菜久放
入冬了，不少朋友怕菜盛出來涼得快，放在鐵鍋裡保溫。這樣做是非常錯誤的！菜在鐵鍋裡放久了，維生素C會被破壞，不僅菜會染上鐵鏽味，還會加速鐵鍋氧化。
鐵鍋氧化，用來做菜就會大大增加人體攝入的氧化鐵，損傷肝臟。所以，做好的菜要及時盛出，吃剩下的也別放在鐵鍋裡。
禁忌二 ：熬綠豆湯
綠豆中含有的單寧，加熱後會與鐵發生反應，氣味古怪，顏色也不好看。下次想煮點綠豆粥，可別隨手拿炒菜的鐵鍋來用了。
禁忌三 ：熬藥
鐵鍋是絕對不能用來熬藥的，鐵與藥物中的生物鹼也會發生反應，喪失藥效也就罷了，吃出別的毛病就太划不來了！
鋁鍋輕便又便宜，不過氧化快，不推薦用鋁鍋。鋁元素進入人體後，既損傷大腦，又會影響消化系統，對人體是有危害的。現在的“鋁製鍋具”都不是“純鋁製”。鋁的性質非常活潑，極易被氧化成氧化鋁，氧化鋁非常密緻、性質穩定，能阻止內部金屬的進一步反應。現在的鋁製鍋具表面都會有這麼一層氧化膜或塗層（大多數塗層不粘材質，這就成了不粘鍋），來防止內部的鋁和物質接觸發生反應，因此是安全的。不過，鋁和氧化鋁都會和強酸強鹼反應，鋁製鍋具不能和強酸強鹼（如某些清潔劑）接觸，使用時也要配合竹質、木質鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞塗層或者氧化膜。
現在市場上的炒鍋形形色色，究竟哪種鍋的材質才是最健康的呢？
1. 鐵鍋
材質特性：傳統的鐵鍋抗氧化能力比較強，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。
一般鐵鍋產品分為生鐵鍋和精鐵鍋，存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵。
精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。

2. 不鏽鋼鍋
材質特性：與鐵質炒鍋比，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且不會藏汙納垢。
缺點：保溫效果較差，價格較高，無補鐵之功效。
3. 合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋安全指標上是完全經得起考驗，不過，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
4. 其他材質的炒鍋
其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，並且還具有輕盈，油煙少，不粘效能突出的特點。
不過這種鍋不適宜炒勺操作，偏重燉煮。
銅質炒鍋：銅質炒鍋非常好，但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉。
好了，根據以上介紹，輕鬆掌握自己的選擇，祝您生活愉快！
不鏽鋼三層復底的就蠻好。買稍微好點牌子的，外層430導磁不鏽鋼能用電磁爐，中間鋁合金導熱層，內層都是醫藥級304的，炒菜不會析出雜質。考慮粘鍋的問題的話就買帶不鏽鋼壓花，物理不粘的，注意火力的話是一般不會粘鍋的，不鏽鋼鍋導熱比鐵鍋好，初次換鍋的時候要適應。有經濟條件的可以買雙立人的中式炒鍋，做工確實好，無油煎蛋什麼的沒壓力。
至於陶瓷不沾的，目前其實都是在打概念，靠譜的基本沒有。
鐵鍋的安全係數還是比較高的，鍋中一般不會含有其他化學物質，不會產生氧化問題，在炒菜的時候，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有脫落，對人身體也是有好處的——補鐵。新買的鍋，可以用鹽水泡一下，然後用色拉油擦一擦比較好用，如果有生鏽，用醋清洗。
材質特性：傳統的鐵鍋抗氧化能力比較強，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。
一般鐵鍋產品分為生鐵鍋和精鐵鍋，存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵。
精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。
家中常用的鍋，如果使用不當，都可能造成其用以“封鎖”重金屬的塗層受損。其中，不粘鍋怕高溫，不粘鍋上的塗層比較薄，長期在高溫下使用很容易被破壞。不鏽鋼鍋怕鹽和酸，鹽和酸對不鏽鋼鍋有一定的刺激，老的不鏽鋼鍋會析出傷肝金屬。
另外，很多人當天米飯吃不完，習慣直接把電飯鍋內膽當作儲藏盒放入冰箱冷藏。電飯鍋的內膽一般都是鋁製的，食物本身會發酵，一定的存放時間內也會腐蝕電飯鍋內膽。
鐵鍋怕鏽，鏽是被氧化之後產生的氧化物，攝入這些氧化物會影響我們的健康，包括肝臟、腎臟。此外，鐵鍋還怕剩菜。鐵和水有溶解性，剩菜放在鐵鍋裡隔夜就會產生鏽味。而專家特別不推薦大家用鋁鍋、銅鍋，因為這兩種元素都特別活潑，容易隨著食物進入人體。
還應該注意的是，只要是與食物有密切接觸，食物又有明顯的酸鹼性的，長期接觸都會對鍋造成腐蝕，腐蝕就會導致塗層的破壞和金屬物質的析出。總而言之，廚房裡所有的鍋最好都不能用到老舊，老鍋容易引起健康問題。
