茄子的家常做法
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茄子價格親民,是家常菜當中常見的食材,初入廚房的小白要怎麼做茄子簡單又好吃?下面介紹魚香茄子和肉末茄子的簡易食譜。
魚香茄子
將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用
另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香葱末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用濕澱粉勾芡即成
肉末茄子
將茄子切成滾刀塊;葱姜切末待用。
油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。
鍋燒熱放油,待油熱時放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、葱末、薑末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。