自制涼粉怎麼做？家常做法？詳細教程圖解~

涼粉這麼容易真的好麼！　　科普一下，涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。別看下面材料那麼多，那些只是配料而已。

操作方法

（01）首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

（02）取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

（03）調製出綠豆澱粉水

（04）剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

（05）攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了

（06）煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

（07）這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

（08）燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入

（09）分次加入會令辣椒味兒更香

（10）最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

（11）當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

（12）用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

（13）盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

（14）鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

（15）淋入調好的醬汁

特別提示

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