燒芸豆的家常做法
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燒芸豆是一道東北特色風味菜,是把芸豆經油炸後,再回鍋與肉配輔料一起燒製而成,口感鹹香,味道鮮美,風味獨特,是一道美味可口的下飯菜。下面介紹燒芸豆的家常做法。
工具/材料
架豆王 400克,豬肉 150克。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,白糖,澱粉,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
芸豆用手掐去兩頭,用水清洗乾淨,控幹水分,用手掰成段(架豆王比較長)。
豬肉用水沖洗乾淨,控幹水分,切成片。
切好葱,姜,蒜備用。
碗裏放入鹽,味精,料酒,醬油,蠔油,少許白糖,兑水,放入蒜,調和成料汁。
另用一個碗,放入一小匙兒澱粉,兑水,勾成薄芡。
鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱,油六成熱時,放入芸豆油炸。油炸至芸豆變軟,表面發皺,盛出備用。
盛出炸芸豆多餘的油,鍋內留底油,放入花椒爆鍋,放入肉片翻炒。
炒至肉片顏色微白,放入葱,姜,翻炒,隨即放入炸好的芸豆,放入調和好的料汁,略燒一下。
收湯汁後放入勾兑好的薄欠,芡汁粘稠後,關火出勺。