正宗泡椒鳳爪的做法
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一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前,初次見到它,白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後,被它深深的迷住了,才瞭解到這鳳爪除了燒滷,燉湯之外,還可以做出如此美味。酸麻辣的口感,皮韌肉香,只一塊,就能讓您開胃生津,用它當個小零食,下酒菜,都是不錯的選擇呢
操作方法
(01)1.準備食材。
(02)2.將雞腳剪去指甲
(03)3.剁成小塊
(04)4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血污析出。
(05)5.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。
(06)6.投入浸泡過的雞腳。
(07)7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
(08)8.約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
(09)9.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
(10)10.衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
(11)11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
(12)12.將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。
特別提示
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時,要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據情況衝淋,衝的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。
5、選雞腳時,儘量選色澤亮,沒有血污的。