回鍋肉的做法大全家常
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我沒有去過四川重慶,但是卻對四川菜情有獨鍾,從下就愛吃川菜。記得上大學那會兒,食堂裏四川的廚子做的魚香肉絲、宮保雞丁、和麻婆豆腐都是我最愛吃的菜。其中最令人回味的就是川菜中家喻戶曉的回鍋肉。
操作方法
(01)回鍋肉是最具代表性的家常川式菜,麻辣噴香,入口即化,色澤紅亮真是色香味一應俱全,那可是下酒的好菜啊!
(02)五花肉洗淨切片倒入醬油、鹽、姜沫、雞精、料酒攪拌胭脂;
(03)準備鍋具倒入適量的油燒熱,蔥段,下薑片、和豆瓣醬爆香,再下入剛纔醃製的五花肉翻炒;
(04)拍幾粒蒜子放入繼續翻炒至出油;
(05)乾紅辣椒剪開放入鍋中(喜歡吃辣就多放一些,但是剪開才能入味)辣椒也是提味的;
(06)倒入一碗左右的水,蓋上鍋蓋悶燒之水乾(大火約30分鐘)
特別提示
五花肉選擇肥瘦相間的,凍過之後的五花肉容易切片。
豆瓣醬已經有鹽分了,所以燒肉的時候注意少加鹽!