咸蛋多出油的做法
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夏天到了,喝点粥配个咸蛋,舒心爽口。同时吃蛋黄时,大家都想味道油多一些,蛋白更有味道些,现介绍一个怎么让咸蛋多出油的方法。
操作方法
(01)把盐与水按20%的比例添加,加此几粒八角与青花椒或红花椒数粒,放在一起煮水,要多煮沸几分钟,煮好到进坛子放凉待用。(放入八角与花椒会使蛋白有五香味更好吃些,同时蛋黄更出油,外壳也更漂亮)
(02)把买来的鸭蛋(越大越好)放在水里泡一会好清洗表面。
(03)泡水过的鸭蛋直接把表面清洗干净凉干待用。
(04)找个小碗倒点白酒,只要是白酒都可以,把晾干的鸭蛋,单颗放进白酒均匀涂湿,晾放一分钟直接放进煮好的盐料水里。这样会使蛋黄的油更多些。
(05)盐料水浸过鸭蛋即可,如果有条件用竹蔑压下去更好。