家常美食:红烧鲈鱼
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鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。
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![家常美食:红烧鲈鱼 第2张 家常美食:红烧鲈鱼 第2张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/dc63e3216de62d0fc7f44012aa4806f191.jpg)
操作方法
(01)鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
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(02)在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒
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(03)锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
![家常美食:红烧鲈鱼 第5张 家常美食:红烧鲈鱼 第5张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/8d38a33c79b8704cc3f64f12aa4806f29d.jpg)
(04)放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;
![家常美食:红烧鲈鱼 第6张 家常美食:红烧鲈鱼 第6张](https://i2.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/9d22a73376b8745bceea5912aa4806f29e.jpg)
(05)鱼捞出控去多余的油份;
![家常美食:红烧鲈鱼 第7张 家常美食:红烧鲈鱼 第7张](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/9434a83d70b46e58dffb0b12aa4806f29f.jpg)
(06)放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许;
![家常美食:红烧鲈鱼 第8张 家常美食:红烧鲈鱼 第8张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/9d32b82d6da37f56d9af4d12aa4806f399.jpg)
(07)加入醋、酱油适量、烹出香味;
![家常美食:红烧鲈鱼 第9张 家常美食:红烧鲈鱼 第9张](https://i2.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/8524b06b61bf6c4cdcf64a12aa4806f39c.jpg)
(08)加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。
![家常美食:红烧鲈鱼 第10张 家常美食:红烧鲈鱼 第10张](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e52f0a/db3cbb307aa57551d1ff4012aa4806f390.jpg)
特别提示
为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。