土豆長了芽還能不能吃？

操作方法

（01）說長芽兒的土豆有毒，其中最主要的物質就是“龍葵鹼”。其實，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質，對於人體並不存在傷害；但是經過了長時間的儲存，龍葵鹼的含量會隨著時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時，龍葵鹼的含量已經比較高了。少量攝入龍葵鹼並不會給身體帶來傷害；但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時，就容易誘發食物中毒。所以，當您食用了發芽的土豆之後，很可能會出現噁心、腹痛、頭暈以及呼吸困難等食物中毒症狀。而且，值得您注意的是：如果您將土豆上長出的芽兒挖出，其實在它發綠的塊莖處同樣會殘留龍葵鹼，只是我們的肉眼看不見而已；根本上來講並不建議食用已經長芽的土豆。

（02）很多人看到土豆發芽之後，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然後烹飪食用，這種做法雖然危險不大，但是仍有一定的隱患，如果本著杜絕浪費的宗旨，我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃，會比較安全一些：1.發芽土豆去芽後，放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的毒素含量。2.去芽的發芽土豆，在烹飪的時候，適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的毒素，使其危險性降到最低。不過這裡說的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆，如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，還是扔了吧，因為這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。

（03）發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。