土豆發芽還能吃嗎？

土豆又稱馬鈴薯，是一個常見的食材，因為價格便宜，營養豐富，味道好吃讓它常常出現在老百姓的飯桌上。有很多人發現土豆放時間長了會變綠，甚至還會發芽，這樣的土豆還能吃嗎？

有一些人看到發芽的土豆後，就會把土豆發芽的地方切掉，然後試圖繼續食用，這樣是絕對不可以的。這是因為發芽的土豆會產生一種名為龍葵鹼的對人體有害的毒素，一旦攝入過多就會產生中毒症狀，如嘔吐、腹瀉、噁心腹痛等等，嚴重甚至還會導致死亡。

不要妄想把發芽的地方切掉就可以繼續吃，發芽后土豆自身所產生的龍葵鹼是可以遍佈整個土豆的。所以即使切掉的發芽部分，其他部分還是有殘餘龍葵鹼的。

另外土豆發綠也是土豆產生龍葵鹼的表現，所以說，即使沒發芽，只是發綠的土豆也是不能吃的。