熬糖需要的工具和工序

簡要回答

熬糖是一種生產糖的傳統工藝，主要工序是：提汁→澄清→蒸發→煮煉（結晶）→分蜜→乾燥。

相信女生們都知道經期的時候需要喝紅糖水，但是你們知道紅糖是怎麼製作得來的嘛？製作紅糖的時候又需要用到什麼工具和工序呢？趕緊和我一起來探究一下吧。

詳細內容

提汁：從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法、滲出法及磨壓法，把甘蔗中的糖汁抽提出來。

澄清：目的是通過除去非糖分以提高糖汁的純度，並降低其粘度和色值，為煮糖結晶提供優質的原料糖漿；澄清處理主要有三個過程，即加熱蔗汁、新增澄清劑和分離沉澱，而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時間。

蒸發：煮糖前須採用多效蒸發操作濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。

煮煉（結晶）：將蒸發後的糖汁放入鍋中在高溫下蒸煮，進一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，並使晶粒長到大小符合要求；所煮得的蔗糖晶體與糖液（母液）的混合物叫做糖膏。

分蜜：分蜜就是藉助於離心機快速旋轉時產生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃裡。

乾燥：從離心機出來的蔗糖晶體，尚含有0.5％~2.0％的水分，還需經過乾燥和冷卻，才能包裝及貯藏，否則就會易潮解、結塊變質、不能久存。