乳清可以做什麼

簡要回答

乳清能夠應用到：製作麵包、製作饅頭、用來蒸蛋、用來泡燕麥、用來熬粥等方面。

乳清是一種牛奶製品，由於乳清的蛋白質含量高，而且溶解性極好，適合用來製作各種食品，那麼具體乳清都可以做些什麼呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

在酸奶配方中新增乳清產品有許多益處，包括改善產品風味、改良質地、營養強化、減少乳清析出、經濟性、益生元作用、營養保健等。在酸奶中使用的乳清產品通常為脫鹽乳清粉或WPC粉，用WPC部分替代脫脂奶粉生產的酸奶中，乳酸、乙醛和丁二酮(良好酸奶風味的重要物質)濃度提高。WPC強化的酸奶具有減少益生菌和乳糖酶在胃中的損失、增強酶在腸道中的活性的優點。

乳鈣通常是以乳清為原料來生產的，是獨特的礦物質濃縮物，其中的鈣主要以磷酸鈣形式存在，乳鈣中含有大量其它礦物質(鉀，鎂，鋅，銅)，其比例與骨骼相近。該產品已被廣泛應用於各類乳製品、肉製品、焙烤食品等食品中。

乳清製成的乳品配料可以滿足乳製品加工者很多需求，在再製乾酪中乳清配料可以起到以下作用：改善產品壓片、切片和塗布效能；增強熔化特性；獲得良好的風味和質地；提供優質蛋白和鈣；成本經濟等。

甜乳清因為蛋白含量低，製成的再製條狀乾酪的結構比較弱．熔化後可以增加塗抹性；合理的使用乳清濃縮蛋白(WPC)可以使條狀乾酪質地光滑並結實；再製乾酪中天然原料乾酪、脫脂奶粉和乳脂肪成本較高，使用乳清配科可以有效降低配料成本，同時保持產品原有的純正風味和功能特性。

乳清蛋白容易消化．同時又具有優秀的代謝功效。人體在運動過程中，自身的蛋白合成減少，蛋白質轉化成遊離氨基酸。骨骼肌從血液中吸收支鏈氨基酸，並將其降解轉化為葡萄糖，從而提供能量。因此支鏈氨基酸在所有氨基酸中具有特殊性，能為耐力運動提供能量。