牛奶和豆漿哪個蛋白質含量高 哪個蛋白質更多

簡要回答

牛奶和豆漿的蛋白質含量相差不大，一般來說牛奶的蛋白質含量更高，不過也要受到製作工藝的影響，這兩種食物裡面的蛋白質都屬於優質蛋白，不過豆漿當中主要是大豆蛋白，消化吸收率只有70%-80%，而牛奶以酪蛋白為主，消化率可以達到96%。

從這個角度來看，牛奶是更適合補充蛋白質的食物，裡面的動物蛋白更容易被人所吸收，牛奶中還有血清球蛋白、免疫球蛋白、酶等，吸收率更高，動物蛋白當中還有8種人體必需的氨基酸，不過植物蛋白當中缺少色氨酸，這樣來看牛奶更適合人體。不過從膳食纖維的角度來看，豆漿裡面膳食纖維含量更高，牛奶當中幾乎不含膳食纖維，從這一角度來看豆漿更具營養價值。

從脂肪與膽固醇角度來看，100克牛奶脂肪含量大約為3.2克，膽固醇為15毫克；100克豆漿的脂肪含量為1.6克，膽固醇為0，兩種食物裡面的營養素種類也不太相同，牛奶的脂肪主要是飽和脂肪，可以為機體提供能量，不過也有少量的共軛亞油酸，這可以幫助降低肥胖、代謝綜合徵和心血管疾病的風險，豆漿裡面的85%脂肪都是不飽和脂肪酸，含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，這些營養素除了可以養護腦細胞以外，還能抑制人體對膽固醇的吸收，對於高血脂人群來說，豆漿更加健康，對於健康的人群來說，這兩種食物的脂肪差異意義不大，沒有什麼區別。整體來說，這兩種食物都具有豐富的營養價值，不過要注意每天的攝入量，不要超出居民膳食指南當中的限定標準，否則也會給身體帶來負擔，影響對其他營養素的吸收。