如何區分各種豆類（圖片詳解）

如何區分各種豆類

（01）蠶豆：蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等。蠶豆的外形為長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色，種臍線形，黑色，位於種子一端。

（02）豇豆：豇豆是長條型狀的，樣子很像蔥一樣，裡邊豆豆顆粒比較少。白豇豆短促、彎曲，看上去比較老，適合做餡料，好入味且口感細軟，宜熟；綠豇豆看上去比較嫩，細長且比較直，適合炒菜，口感較脆。

（03）豌豆：豌豆從色澤上分有青、黃兩種，幹黃豌豆表皮發白，形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。幹黃豌豆經冷水浸泡，豆皮較厚，且無透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黃色。

（04）芸豆：芸豆是四季豆，扁的，大約手掌那麼長；豆角北方叫十八豆，是又細又長又圓的，超市裡賣的酸豆角鹹菜用的是這種豆角。

（05）毛豆：毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90釐米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6釐米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5釐米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。