飯菜為什麼會餿?
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飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當微生物進入飯菜後,會分解食物中的營養素以滿足自身需要繁殖發酵,導致飯菜變質。另外,酶的作用和食物的化學反應也是飯菜變餿的重要原因。
我們都有這樣的生活經驗:家裡的食物如魚肉、粥飯等,如果儲存得不好,要不了幾天,甚至只要幾個小時就會變質發餿,這是為什麼呢?
一、微生物作怪。
二、酶的作用。
動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
三、食物的化學反應。
油脂的分子式中有不飽和的鍵,這種鍵很不穩定,很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值下降,還會含有相應毒素危害人體健康。所以,一定要認真檢查食物是否變質。