明蝦煮完為什麼變黑

（01）需煮3~4分鐘。水煮明蝦需準備蒜、姜、料酒、食鹽、醋、醬油等調料，蔥、姜、料酒可以去除明蝦的腥味。明蝦也稱為東方對蝦、對蝦、中國對蝦，是海水蝦，生活在淺海泥沙層。

（02）蝦還未消化完畢。蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

（03）蝦死後氧化發黑。蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

（04）髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裡加點油就好了。