炒菜入門的一些基礎知識
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炒菜看似簡單其實卻是一門深奧的課程。
炒菜過程中應掌握以下關鍵
(01)熱鍋冷油。就是說,鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫,只要加入制熟的油後搖勻,就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。
(02)原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料,如有肉、青菜,這時應先炒一下肉絲撈出,再燒青菜,然後再重新倒入肉絲,原料下鍋的順序要有講究。
(03)調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好,不至於做時手忙腳亂,即影響速度,又影響質量。
特別提示
炒菜切記加鹽加過頭,或者高溫爆炒。