北京有名的四大小吃

操作方法

艾窩窩。
1.材料：麵粉、江米、葡萄幹、核桃、瓜子、山楂糕、芝麻、小米麵、白糖、桂花醬、芝麻醬
2.烹製方法：
①把適量麵粉放入碗中，用保鮮膜密封好，放入蒸鍋中，江米泡6個小時後，取出放入蒸鍋中，和麵粉一起幹蒸30分鐘，然後在江米里略加些開水，攪拌均勻後再蒸10分鐘取出；
②將山楂糕切碎加入白糖、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、芝麻拌勻調成餡，蒸好的白麵取出撒在案板上，放入江米，團揉成條，揪成大小相同的劑子，包入餡後做好裝飾，擺盤即可食用。

驢打滾（豆麵糕）。
1.材料：黃米麵、黃豆、紅豆沙、白糖
2.烹製方法：
用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上紅豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

糙豌豆黃兒。　
1.材料：白豌豆、白糖、石膏水、熟棗
2.烹製方法：
把白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放白糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點。

焦圈。
1.材料：食鹽、鹼、礬、麵粉
2.烹製方法：
用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成麵糰後，用手反覆壓揉麵團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麵糰壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把面片切成4釐米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成酥脆的焦圈。