粤式白灼虾香蘸料
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“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。白灼虾也是最简单的,它无需过多的调料,不用繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的调味碟,就可以上桌品尝原汁原味了。
![粤式白灼虾香蘸料 粤式白灼虾香蘸料](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/8633b7377aa6714dc1ef5c11a44a03f49d.jpg)
操作方法
(01)基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
![粤式白灼虾香蘸料 第2张 粤式白灼虾香蘸料 第2张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/863aa06c72e26a549cee0a11a44a03f49e.jpg)
(02)锅中下入少许油烧热。
![粤式白灼虾香蘸料 第3张 粤式白灼虾香蘸料 第3张](https://i2.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/8721b32d26aa7a59dbf10b11a44a03f49f.jpg)
(03)油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
![粤式白灼虾香蘸料 第4张 粤式白灼虾香蘸料 第4张](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/9d63e7696fbf755dc3ed5311a44a03f491.jpg)
(04)待水烧开后下入鲜虾。
![粤式白灼虾香蘸料 第5张 粤式白灼虾香蘸料 第5张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/8766b7307bbb6659ccec5411a44a03f599.jpg)
(05)2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
![粤式白灼虾香蘸料 第6张 粤式白灼虾香蘸料 第6张](https://i2.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/de32b42e7da36551c1f84e11a44a03f59a.jpg)
(06)捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
![粤式白灼虾香蘸料 第7张 粤式白灼虾香蘸料 第7张](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/9f36bd3771ab640fc7f45c11a44a03f59d.jpg)
(07)姜蒜分别切末。
![粤式白灼虾香蘸料 第8张 粤式白灼虾香蘸料 第8张](https://i1.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/8d36e73e7ab92d4bdee84911a44a03f59e.jpg)
(08)然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
![粤式白灼虾香蘸料 第9张 粤式白灼虾香蘸料 第9张](https://i2.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/8f63bf347db5684a9cf45d11a44a03f591.jpg)
(09)虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸料即可食用。
![粤式白灼虾香蘸料 第10张 粤式白灼虾香蘸料 第10张](https://i3.kzkpw.com/9663e66c/873ab33f72/dc67e06a27e42c0b/de3da32226e0660acff00911a44a03f698.jpg)
特别提示
白灼那么太久会失去原味
搭配蘸料吃更加美味