正宗丝饼怎样制作?
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丝饼又叫"盘丝饼",是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。"一窝丝"以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝,动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。
操作方法
(01)取500g面粉,倒入盆中,加水和和盐揉成面团,稍饧。
(02)饧好的面团放置案板上,稍揉一下。擀成圆形的薄饼。
(03)切成宽约1cm的长条,刷一层油。
(04)将长条聚集到一起,捋顺。均匀分割成3等份。
(05)取1份揪住两端,慢慢抻长,从两端向中间卷起,再将一端盖在另一端上。
(06)平底锅中倒入少许油,6成热放入饼坯,煎熟即可。
特别提示
煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散