東北老式千子做法
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東北熟食必須點的一道菜,特別喜歡吃,終於找到製作方法,自己做的吃着放心…
操作方法
(01)三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥
(02)葱切末,姜切末
(03)碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、葱薑末順時針攪勻
(04)在放入一個雞蛋清,順時針攪勻,這樣攪的肉餡會更上勁兒
(05)取一張幹豆腐,平鋪在案板上
(06)將肉餡兒抹在幹豆腐上,要塗抹均勻,後面留出一塊封口用
(07)從一端捲起來,捲到末尾處,用剩下的蛋黃(不要浪費)塗抹在幹豆腐上,卷好即可
(08)鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裏
(09)蓋蓋,大火燒開,蒸15分
(10)15分鐘後,卷煎就好了,皮有些發皺,這是正常的
(11)另起一口無油無水的乾淨鍋,放上一塊錫箔紙,在上面放入適量的白糖,再坐上簾子,放上蒸好的卷煎
(12)蓋好蓋,大火燒至鍋冒煙,關火
(13)二三分後打開蓋,翻面,繼續薰另一面
(14)薰好後的樣子,放在案板上切段,放到盤子裏即可