米粉蒸肉做法

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粉蒸肉軟糯，清淡，入口醇香，是一道很適合老人孩子食用的家常菜。粉蒸肉沒有紅燒肉的燥辣，也不像炒萊一樣簡單，常常作為一道家庭的大菜端上餐桌，葱香撲鼻，肉味縈繞，吃上一口，滿滿的都是幸福的味道。

操作方法

（01）豬肉選用五花肉等肥瘦相間的肉是最好的，有油氣，滋潤，軟糯，更香。不喜歡吃肥肉的也可以選用半肥半瘦的肉。一點肥肉都不吃的可以直接選用瘦肉，只是要加些植物油才會更滋潤，洗淨，切成片。

（02）墊底的蔬菜可以選用土豆，芋頭，四季豆，南瓜等多種多樣的蔬菜。我今天選用的是南瓜。將南瓜削皮，去瓤，洗乾淨。洗切成條，然後再改刀，切成稍微大一點的方塊。

（03）準備好蒸肉米粉，可以直接在超市裏購買袋裝的蒸肉米粉，也可以自己製作，把大米洗淨，放在鍋裏炒，加入花椒，乾紅辣椒同炒，米炒熟起鍋，碾成粉末就可以了。

（04）小葱去掉老葉，根鬚，洗淨切成末備用。同時準備好豆瓣，根據自己的口味輕重確定多少，我這裏準備了一勺。

（05）老薑可以去除豬肉的腥味，可以多加點，洗淨後，先切成片，然後再切成絲，最後改刀切成姜粒備用。

（06）將南瓜裝進盆裏，加入少許鹽，少許蒸肉米粉拌勻。加入鹽可以讓南瓜更入味，加入米粉可以鎖住肉裏的油氣，不至於流下來掉在鍋裏，同時南瓜也會更好吃。

（07）準備一口乾淨的蒸鍋，加上水，水量以低於中間橫隔一寸為宜，水量少了容易幹鍋，水多了會浸泡到肉。放上蒸隔，將拌好的南瓜放在蒸隔上。

（08）將肉片放進盆裏，加入一勺生抽，一勺豆瓣拌勻，再將薑末也放進去，拌勻。這樣粉蒸肉的味道就基本出來了。

（09）最後將米粉加進肉裏，拌勻，米粉要多加一些，以拌好時顯得乾燥為好。然後將拌好的肉片鋪在南瓜上，蓋上蓋子，大火燒開，中火蒸40分鐘就好了。趁熱撒上葱花，就可以盡情享用了。

粉蒸肉配上一碗米粥是最好的搭配，一口粉蒸肉，一口米粥是最愜意的事。