老式無水蛋糕的做法
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如今,提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕、各種派,品種林林總總,但對老式蛋糕卻依然有着一種感情。那個時候的老式蛋糕非常香甜,有的是上面一層油、裏面雞蛋和着麪粉烤出來得味道。這種美味,相信在每一個上了年紀的人心中,都是一個甜蜜的回憶。而且,它也曾經陪伴過我們,走過那物質並富裕的童年。雖然光陰變遷,可記憶不變。這種回憶,可以在美味中瞬間升温。”
操作方法
(01)取一個無油無水略深的盆,加入白糖
(02)鍋里加水燒熱後關火,將雞蛋盆放進去,也可直接將熱水倒入一個大盆裏,然後放上雞蛋盆
(03)開高速攪打到體積膨大,顏色發白,轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失
(04)低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊裏,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻
(05)低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊裏,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻
(06)烤箱預熱170度,將烤盤放入中層或者中下層,烤20-25分鐘
特別提示
1、雞蛋和麪粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以隨自己的口味減少;
2、開高速攪打, 打蛋的盆一定要夠大,夠深,不然打蛋的時候容易濺出,雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來。然後,再加麪粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發;
3、方子中沒有加油,此配方,可加入50克色拉油,吃起來的口感會更油潤一些;
4、此配方的量比較大,一共做了小圓模子16個,可隨自己的情況按比例調整;
5、時間,請根據自家烤箱的脾氣適當調節,如果沒有經驗,就勤看着點,小心糊了,切勿生搬硬套。