【烘焙蛋糕篇】製作蛋糕需要準備哪些原料?
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烘焙蛋糕篇,來跟着我一起了解下在蛋糕製作中常用的原料有哪些?
操作方法
(01)低筋麪粉(蛋糕粉)麪粉可以分爲低筋麪粉,中筋麪粉,高筋麪粉。做蛋糕的時候通常會用到低筋麪粉,它可以使蛋糕口感鬆軟細膩。另外如果沒有買到低筋麪粉,可以用中筋麪粉和玉米澱粉按照8:2進行混合代替。
(02)玉米澱粉白色粉末又稱爲生粉市面上都可以買到,除了可以作爲溶豆等製作的烘焙原料外,和普通麪粉按照比例混合可用來降低麪粉筋度。
(03)植物油家裏的食用植物油,製作乳化麥芬蛋糕的時候會用到。製作蛋糕最好要選擇色淺無味的植物油,像香油等有味道的油儘量不用。
(04)黃油是從牛奶中提煉的油脂,冷藏狀態下爲黃色固體,黃油有無鹽和有鹽之分,一般在烘焙中常用無鹽黃油。
(05)淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體,比純牛奶略稠有很濃的奶香;另外植物性淡奶油是人工合成的,所以推薦大家使用動物性淡奶油,口感更好也更健康。
(06)雞蛋最爲常見的材料之一,雞蛋透過攪拌包裹空氣而膨發作爲膨鬆劑使用,因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。
(07)朗姆酒朗姆酒在蛋糕製作中時常用到,朗姆酒有白朗姆酒和黑朗姆酒,烘焙時經常用黑朗姆酒,黑朗姆酒呈金黃色;