變蛋是什麼？怎麼做的？

變蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。

操作方法

（01）很早以前，有人飼養了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裏坍塌，過了一段時間，從灰堆裏發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嚐了嚐，還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰裏，把這種蛋，叫做變蛋。

（02）最初的變蛋應該是由此而來，也叫皮蛋或松花蛋，正宗變蛋的製作不僅要有專門的模具，而且要在規定的時間翻轉。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。

（03）變蛋最簡單的吃法，是開啟外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開，然後切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。

（04）製作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。

（05）變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料製作，所以並不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。

（06）變蛋的製作原理就是根據生石灰遇水會加熱，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等。

（07）松花蛋:.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點。