愚人家常菜之“千層油餅”
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想吃千層油餅?這還不簡單!跟着愚人我來做,保證能吃到美味地道的千層油餅。
操作方法
(01)首先準備一個大瓷盤,倒入適量麪粉,用來和麪。
(02)和麪可是個技術活。如果對水和麪粉的比例拿捏不準,就學愚人我的樣子,每次少加一點水,慢慢和麪,先和成雨滴狀,再和成長條狀,最後活成一個整體。注,水不要一次性放太多了。
(03)麪糰和好以後,可以稍微省一會,會使面更加勁道。然後用刀切或者用手撕,變成和拳頭大小一樣的小麪糰。每一個小麪糰都要繼續揉,越揉越光滑。
(04)拿出一個小麪糰來,用擀麪杖擀成圓片狀,越薄越好!注意正背面都加麪粉,防止粘在一起。
(05)在麪餅上,撒上鹽、味精、十三香等調料,再淋上香油。爲了使調料均勻,可以拿着邊緣的麪餅粘中間調料多的地方。注:如果想吃麻芝餅,就把香油換成麻芝醬。
(06)在確保調料均勻以後,就可以從上往下捲了。
(07)最終捲成一個長卷。
(08)然後用刀從中一分爲二。
(09)每一段都按照如圖所示的方式,首先疊起來。目的是爲了壓平,這樣餅就會有很多層,味道更鮮美。
(10)按照上步驟,得到的麪糰,從上往下壓平。
(11)然後再次用擀麪杖,擀成圓餅狀。
(12)此時開火夾鍋,鍋內倒入多一些的食用油。注:此時就要注意控制油溫了。太熱了餅就會糊,火小了又熟不透。
(13)首先油煎一面,多煎一會。
(14)待油餅的一面變黃後,再翻到另一面,繼續油煎。
(15)煎油餅的時候,一定要注意油溫。不要糊了,待油餅兩面都變成焦黃色就OK了。也可以適當點入一些油,避免糊鍋。