薑絲炒鴨子的家常做法
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新鮮嫩姜大量上市。嫩姜鮮味足,辛辣味卻剛剛好,不濃不淡,適合炒鴨子、炒兔子等等有腥味的肉菜。鴨子切小塊後,放油鍋煎至水乾油出,加辣椒醬、青椒、嫩姜爆炒起鍋,吃起來連骨頭都透着香味。
操作方法
(01)鴨子處理後,清水洗淨。特別注意要將脖子上的淋巴去除乾淨。
(02)將鴨子砍成小塊。
(03)嫩姜洗淨切絲,大蒜去皮洗淨切片。
(04)青椒去蒂,洗淨切成段。
(05)起鍋燒熱,下油,下花椒爆香。
(06)鴨子放入油鍋,小火煎至水乾油出。
(07)加入泡姜泡椒末、豆瓣醬、嫩姜、青椒、蒜片翻炒熟後,加適量鹽起鍋。
特別提示
炒鴨子一定先將鴨子的水炒幹,油炒出來,肉才香。