四川燒鴨子的家常做法
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簡要回答
做法是:把鴨肉切成小塊,用滾水燙過,再用冷水衝一衝,把準備好的各種配料,放入鍋中炒香,然後把鴨肉放進去一起翻炒成8成熟,再放入電飯鍋中燜熟。
有的朋友到酒樓嘗過四川燒鴨子後就覺得味道不錯,也想回到家裏自己做,究竟四川燒鴨子的家常做法是怎麼做呢?
詳細內容
鴨子清洗乾淨後,切成小塊,冷水一起下鍋,
淋入適量料酒,水燒開以後將浮末撈乾淨。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾着少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
薑切片,大蒜去皮,乾紅辣椒洗乾淨,香葉和八角都準備好。
油鍋燒熱,蔥、姜、辣椒、香葉、八角等配料下鍋爆香。
將處理好的鴨肉倒入鍋中,稍微翻炒一下,加入生抽,鹽,可以加一些自家釀的米酒。如果沒有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鮮的。
炒好的鴨塊放入電砂鍋中。
炒鴨子的鍋不用清洗,倒入半鍋水燒開。
將燒開的水倒入砂鍋裏,一定要加開水。不能放冷水,水大概淹過鴨肉就行。
大火煮開後,轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁。如果用的是電砂鍋,直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
一個程序結束,香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦,撒上香菜,加入適量鹽拌勻即可出鍋。