麻辣炒魚片的做法

麻辣魚片的做法，有興趣的可以動手試一下。

操作方法

（01）生魚切片；加入蔥，鹽，姜，拌勻醃製一下；油熱後，放入幹辣椒，花椒，姜蔥

（02）爆出香味；放入魚片，翻炒；魚片變色後，加入少許生抽提鮮即可出鍋

技巧

（01）魚片不宜太薄。如斜批成片，應將有皮的一面向下，魚尾部向左側，這樣正刀斜批就能順着魚肉纖維，使魚片在烹製全過程中不易斷碎。

（02）魚肉可以選擇肉質較硬的：如鱸魚，這樣炒後不會鬆散；

（03）要用大火炒。