笋子炒肉的家常做法
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正值竹笋上市时。买回新鲜竹笋,将竹笋切片,水里浸泡一天漂去涩味后,与肉片一起下油锅翻炒,加上少许盐和豆瓣酱,一道鲜甜可口的竹笋炒肉就上桌了。竹笋鲜嫩脆甜,十分可口,比肉的味道更好啊。
操作方法
(01)新鲜竹笋剥去外壳,将老的掐不动的部份用刀切掉。
(02)竹笋洗净切片,在清水里浸泡一天,以去除涩味。
(03)猪肉清水洗净后切薄片。
(04)起锅烧热,下油、下花椒爆香。
(05)倒入肉片翻炒至变色。
(06)将竹笋倒入油锅,与肉片一起翻炒。
(07)加适量盐、豆瓣酱翻炒,至肉片竹笋熟后起锅。
(08)起锅装盘。
特别提示
竹笋炒肉宜用大火爆炒。本次做菜用的是传统柴火大灶,炒出来的菜更香。