做面包怎样合理使用改良剂

说起面包改良剂，很多人的第一反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用面包改良剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。
那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？

一、面包改良剂的作用

（01）使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。

（02）降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。

（03）延长保质期，防止面包硬化返生。

二、建议禁用的面包改良剂

（01）溴酸钾：以前在面包制作中普遍使用，现已被证实具有致癌作用，虽然它能使面包组织大为改善，口感更好，但出于安全考虑，建议禁用。

（02）其他建议禁用的改良剂还有增白剂。它的主要作用是使面包显得更白更美观，但也对人体有不良影响。

三、可适当使用的面包改良剂

（01）大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。

（02）酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。

特别提示

对于面包改良剂，不能一棍子打死。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。