怎樣鑑別真假蜂蜜？

蜂蜜又叫冬釀。主要是因為蜜蜂採集和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”意思是：酒窖裡的按照傳統的方式炮製的屠蘇酒，再加上點蜂蜜，她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。

真假分辨

（01）優質：色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細長無色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高，以筷子頭觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好，挑起時頭上蜜汁 和液麵形成又細又長、有拉力絲條，斷後即刻縮成鉤狀，說明粘度大，濃度高。口嘗時在舌面上含而不咽有甜潤和濃香氣。

（02）劣質：在散射光下顏色深、暗、透明度差。液味不正，香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸後會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液麵上，嘗之口味酸甚至有澀味。用pH試紙表明pH＜ 3 5或＞4 5。

（03）摻假：摻假蜂蜜通常以摻兌麵湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等製成，在感官上均有劣質蜂蜜的特徵。

步驟/方法

（01）雜物的檢出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24h，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉澱析出。

（02）水的檢出：把蜂蜜塗在擴散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴散痕跡，或者用火燒，則有噼啪響聲，不易點燃。而純蜜不易擴散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。

（03）麵湯、米湯、熟糊精及其他澱粉的檢出：取2ml蜂蜜並加同量的水，稀釋後煮沸，冷卻後加碘液2滴，出現藍紫色、綠色、紅色則表明有澱粉類物質存在。

（04）白糖水、紅糖水的檢出：取2ml蜂蜜並加4倍的水，經過搖盪和攪拌，出現混濁和沉澱時再滴加5%的硝酸銀溶液，出現白色絮狀物表明摻有白糖水或紅糖水。

（05）飴糖漿的檢出：取2ml蜂蜜並加4倍的水，稀釋均勻後再緩慢加入95%的酒精，出現白色絮狀物表明有飴糖漿。