哪種鋼做刀最好？

因為不同的鋼材有不同的特性和適用場景，具體選什麼鋼，要根據刀來定。選擇哪種鋼材，還是要先看它用來幹什麼，因需制宜。

鋼為刀之本，一把刀好壞的決定因素歸根結底還是在鋼材。沒有好的鋼材，就是在設計、熱處理上下再大的功夫，也都是無用功。有人不知道什麼鋼做刀最好，其實因為不同的鋼材有不同的特性和適用場景，具體選什麼鋼，要根據刀來定。選擇哪種鋼材，還是要先看它用來幹什麼，因需制宜。

第一種，小型刀具。長度20釐米以下，這類小刀的用途多以切割為主。常見的有水果刀、小折刀。常用來切水果、削皮、開快遞，對鋼材硬度、強度的要求不高，反而對防鏽的要求比較高。所以，對於這類小刀，最合適的鋼材是不鏽鋼，切完蘋果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不會生鏽，用水衝一下，接著用。

第二種，大型刀具。長度40釐米以上，這類大刀，用途多以暴力使用為主，劈柴、砍砸、撬挖。常見的有開山刀、柴刀、砍刀。這種刀對鋼材最大的需求是高硬度、高強度、高韌性、高耐磨度。能滿足這些條件，首要之選就是碳鋼，像1040，1060，1095這些純碳鋼，內部結構比較簡單，得到恰當處理後，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割效能極好、抗衝擊性好。它不僅堅韌耐用，而且可以很容易打磨。