怎麼判斷油溫幾成熱

簡要回答

一二成熱，油麵平靜。一二成熱的油溫把手懸在有過的上空可以感覺到一些熱氣，這個時候的油溫比較適合去炸一些堅果，炸東西的時候不會容易糊掉，也可以釋放出來一些香味。

三四成熱，插入筷子會有氣泡。這樣的油溫會比較適合拿來炒肉，不會太快的，把肉炒老，另外也可以用來煎雞蛋，大概在開啟沒起早轉成中火5秒之後就會變成三四成熱，具體要看油量多少。

五六成熱會有一些氣泡。這個時候有面會出現波動，而且還會有一些嘩啦啦的聲音，會稍微慢一點菸，比較適合用來炸肉，或者炸丸子。

七八成熱會冒出青煙。這個時候放入筷子會馬上出現非常密集的氣泡。比較適合用來炸魚，可以馬上把表皮炸到酥脆，不至於讓皮散掉。