魚翅是什麼

簡要回答

魚翅是指鯊魚鰭中呈細絲形狀的軟骨，是由鯊魚的胸、腹、尾等部位的鰭翅經過乾燥製作而成。

魚翅是一種名貴的滋補食材，吃了之後對人體有滋補的作用，常常被作為送禮的佳品，那麼魚翅究竟是什麼魚的翅呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

鯊魚的魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。

魚翅可以分為排翅和散翅兩大類。排翅又被稱為鮑翅，在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀。散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。根據產地和焙制方法，又可以分為淡水翅鹹水翅。淡水翅系用日光晒乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水進行浸漬，質量要次於淡水翅。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均有出產。

魚翅為古代八珍之一，最早食用魚翅的是沿海漁民，漁民賣出鯊魚之後，將魚鰭留下自己食用，魚商發現有利可圖，收為商品出售，魚翅才逐漸出現在宴席上。