牛肉的等級劃分

為了牛肉市場更加規範，國內外的牛肉都有十分嚴格的等級劃分。購買者就根據這些等級的劃分去購買自己喜歡的品種的牛肉。肉品指標包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度來。評價師則根據這些指標來劃分牛肉等級。下面就給大家介紹一下各國的牛肉等級的劃分。

操作方法

（01）日本和牛等級。和牛，就是指的日本培養的專做肉用品種，被稱為“和牛”。一般和牛在日本都有“鬆阪牛”“神戶牛”“ 飛驒牛”這些都是和牛的品牌。日本的和牛的等級是按照可食用比例和油花來劃分得等級。可食用等級主要分ABC類。油花等級則分為A1~A5,B1~B5，C1~C5。這15個等級，其中A5為等級中最好的牛肉，在香港被稱為“雪花牛肉”。

（02）澳洲牛肉。澳洲牛肉的等級主要是靠油花，風味，香味這三個方面來劃分的。等級主要分為12個等級，M1~M12，等級數越高，牛肉的的質量也就越高，12級就是頂級了，相當於日本的A5牛肉了。現在香港吃的極黑牛和和牛就主要來自澳洲。

（03）美國牛肉。美國牛肉的等級評價是根據牛肉風味，嫩度，多汁程度來定的。決定性因素是大理石紋脂肪含量和成熟度。成熟度分為A~E五個等級，大理石紋脂肪度分為十級。根據這兩個等級的劃分來區分牛肉。制罐級，切塊級，可用級，商用級，合格級，可選級，特選級和極佳級。