怎麼防止發糕口感粗糙沒彈性

簡要回答

發糕作為非常常見的美食之一，在做發糕時為了防止發糕口感粗糙沒有彈性，需要認真的做好發糕的發酵。一般在發酵的時候需要將發糕的麵糰發至原來體積的兩倍左右，當然發酵的時間主要是根據具體的溫度環境等等情況產生差異性，在發酵時主要看發酵發糕的具體狀態。下面針對發糕在製作時所注意的相關問題做簡單介紹。

蒸發糕時的注意事項
蒸發糕的時候需要在發糕表面直接蓋上保鮮膜。蓋上保鮮膜的目的是避免太多的水汽直接的進入，從而影響到發糕的蓬鬆感，也會對整體的口感造成影響。

蒸發糕的時候建議全程都是大火蒸發糕，只有保證火力才能夠讓發糕的口感變得越來越好。其實將發糕蒸熟之後，還需要再燜幾分鐘才能夠將發糕端出，不要直接發糕蒸熟之後就端出發糕，效果不好。

注意發糕的配比
製作發糕的時候，也需要注意對應的比例。一般選擇材料時材料要攪拌均勻，具體的狀態是並沒有任何的乾粉粘稠的麵糊，直接將發糕製作成粘稠的麵糊，而麵糊的狀態跟發糕是有區別的。