如何拆解整雞

操作方法

（01）如何拆解整雞5 方法:切之前的準備切雞腿分開雞大腿和雞小腿切雞胸切下雞翅把一整隻雞切成塊，乍一聽似乎很難，但是一旦你掌握訣竅，也會操刀如神的。按照下面的指示來一步步把整隻雞又快又完美地切成雞塊。方法——1

（02）1開啟包裝，扔掉包裝袋。自己剛煮熟的整雞最好涼10分鐘再切，剛離鍋的雞餘熱會讓雞肉再變熟一點。等它完全變熟了，你可以跳過下面兩個步驟直接切了。

（03）2檢查一下雞肚子裡面是否有雞胗、雞脖子或其他部分肉。有時候會被包裝在裡面，如果有，把這些都拿出來另作他用，或你不需要了就直接丟掉。

（04）3用冷水把雞沖洗乾淨。不要用熱水或者溫水，任何有溫度的水都會促進細菌滋生。 用紙巾輕雞肉把水瀝乾。[1]

（05）方法——2

（06）1把雞放在砧板上，雞胸朝上。這樣放置讓你最容易看清楚雞的每個部位從而容易切塊。

（07）2左手抓住左邊的雞腿，使勁拉開。直到你看清楚雞腿和雞身的骨頭連線處。[2]這時候可以用餐叉把雞固定在砧板上，讓它不會移動。

（08）3用餐刀切開附近的面板，方便更清楚的看到雞腿骨頭連線的地方。

（09）4最可能的把雞腿拉開，用餐刀在骨頭連線處切開，切下整個雞腿。把雞腿和雞身拉成直角的時候用刀尖切是最好切的。

（10）5切斷連線的軟骨。切軟骨會乾淨利落，不會切出骨頭渣子。同樣的方法把右邊的雞腿切下來。

（11）方法——3

（12）1把雞腿皮多的一面貼緊在砧板上，切肉比直接切皮更容易一些（切皮你可能得用到有鋸齒的刀）。 雞小腿是比較小的那塊，雞大腿是較大肉多的那部分。[3]

（13）2拿著雞腿的兩頭，把自然彎曲的兩部分拉直。方便看到膝後面的連線處，從這裡切開。

（14）3找到脂肪線。脂肪線是腿小腿和腳大腿連線處周圍一條細的白線。順著紋理切，分開關節，切下雞大腿和雞小腿。按同樣方法切開另一隻雞腿。

（15）方法——4

（16）1找到雞胸和脊椎骨連線的地方。連線處沿著肋骨，你可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。

（17）2從肋骨處切開，從後往前切。不要從前往後切，這樣容易切滑了，甚至會切到自己的手。切開以後，把脊椎骨剔出來。你也可以沿著雞胸骨切，同樣也是從後往前切。 在頸部叉骨處切一刀，調轉掉頭，沿著叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。[4]或者把雞胸的兩部分掰平，從叉骨處向下直接切成兩部分。

（18）3把整塊雞胸肉放在砧板上。 使勁向下壓，把中間的部分也壓到砧板上。這樣便於剔出雞胸骨。

（19）4剔骨頭。從中間下刀，沿著骨頭邊緣劃開。

（20）5再用手把骨頭和肉分開。如果想要無骨頭的肉，那骨頭的另一邊也要劃開，把整個骨頭剔出來，把純肉切成塊。 最後切開軟骨把雞胸骨拿掉。如果想要連骨頭的肉，就直接把骨頭剁開，切成雞塊。

（21）方法——5

（22）1把雞翅掰開。向反方向把雞翅掰離雞身，好找到雞肩的連線處。

（23）2用刀尖切斷連線處。同樣，從骨頭末端下刀，不要切下骨頭渣子。

（24）3把雞翅切成兩塊。從雞肘處掰開，找到及肘關節再下刀。另一個雞翅也這樣切。

（25）4完成。