雞湯要怎樣燉才能營養高味道好

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝？

操作方法

（01）學會選雞熬湯選童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

（02）現殺雞要先冰凍現殺的雞當然是必須的，主要是為了確保肉鮮美。買回的雞後，應該先放冰箱裡冷凍了3 個小時，然後取出解凍。這樣做出來這道湯味道會更好吃。

（03）淘米水浸泡熬雞湯，可以把雞在水中浸泡十分鐘洗米洗淨。目的是可以去除異味，另外可以使雞肉更新鮮。使用最簡單，最容易找到的材料，但你可以得到一種特殊效果。

（04）飛水所謂飛水，是雞、 水、 姜一起煮至沸騰的過程。通過水飛不僅可以去除雞腥味，也是一個徹底清洗過程，可以得到清晰的湯而不渾濁，美味的氣味。

（05）衝冷水定型飛水處理雞應及時拿出並在冷水下衝洗。這可以去除飛水時一些雞身上的浮沫，還可以使雞湯在烹飪過程中，保持完整的皮與肉。

（06）刪除附件把雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等去掉，另外剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡有很多細菌，煲湯會不利於衛生。另外雞的鼻子會導致雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。

（07）燉雞湯的鍋最好要用砂鍋燉的雞湯應該在砂鍋中，不要用鐵鍋。因為鐵鍋生鏽的味道會融入雞湯中，而砂鍋則可以收攏味道鮮美，口味新增。

（08）水“生”火熱煮雞湯應該是冷水，一次加夠，不要隨意新增水。一般情況下，3 斤左右的雞，應該約 6 斤的水。水的溫度緩慢上升，讓原料充分釋放營養與香味。燉雞湯應該先大火 10 分鐘左右，開啟蓋子，在沸騰的狀態，撇去表面的浮沫，所以，雞湯的未來將是白色的清晰，無雜質。去除浮沫，然後慢火，蓋好鍋，"跑氣"就不是原湯。

（09）火候要適當關鍵要素是大火煮滾，小火慢煨。這可以使食物的蛋白質中提取鮮香物質儘可能溶出，使湯醇香又美味。只有在小火長時間慢燉，使浸出的更多，溶解不僅清晰，而且集中酒精。你可以新增一些冬瓜、 蘑菇之類食物油煮在一起，可以發揮作用，減少膽固醇的吸收。

（10）最後放鹽放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的味道。鹽煮很長時間將反應與雞肉，雞肉蛋白質被鎖定，肉燉湯無味，不算壞。必須將鹽和其他香料放在雞肉湯一直很好。到 10 分鐘，不加鹽後停火，並更集中的雞湯味道。注意，把鹽放進後不要攪拌，將離開生鹽味。