海底撈怎麼處理排隊問題

現在出門吃飯，如果在飯點，熱鬧一些的商圈，那麼吃飯排隊已經成為常態，商家為了改善排隊情況，讓大家有序有效的排隊，也是想出各種解決的方法，今天這裡簡單介紹一些常見的處理方式，特別是對一些吃飯耗時較長的門店，比如火鍋店、海底撈，如果有一個好的排隊解決方案，可以有效的留住客戶，提高自身效益。

操作方法

（01）排隊吃飯的問題，提高效率留住客戶，主要從三個方向來：1、提高本身的服務效率；2、用一些激勵方式縮短客戶吃飯時間；3、有效的排隊方法。以下以海底撈店鋪分點介紹。

（02）提高本身的服務效率，這個本身也是變相解決排隊的方法，效率高，服務時間短，客戶可以在更快的時間內吃飯，省下的時間也反應到排隊，讓客戶減少排隊時間。在海底撈店鋪，可以提現準備一些常規食材，不需要等客戶點了再準備，在安排食譜的時候偏向比較好準備的食材，有時候可以將這些易準備的食材套餐優惠折扣加大一些，這樣一些客戶在選擇的時候會偏向這個，這可以減少時間。

（03）提高服務效率，還可以從海底撈員工方面出發，比如實行短時上菜考核，就是客戶進門點餐後，提供一個沙漏或時鐘，時間設定好，這個是最後一道菜最遲上菜的時間，採用完成獎勵、不完成扣分的情況，直接和員工獎金掛鉤，這樣員工在服務上會積極主動，同時給客戶的感覺也比較好。

（04）在減少客戶吃飯耗費時間這塊，也有很多途徑，最簡單的就是規定一個服務時間，縮短給與一定的折扣，延長增加一定的費用等。

（05）在排隊這塊主要解決排隊有序不亂，在排隊的人不會太過無聊而直接離開。排隊有序這塊比較好解決，現在很多都有取號機，可以看到前面還有多少人，而且現在很多都是線上線下結合，關注他們的二維碼公眾號之類，就可以聯網檢視排隊人數，不容易錯過，也比較瞭解情況。

（06）很多人可能在等待排隊，不喜歡四處走動，那麼這些未消費的客戶也是潛力股，可以考慮提供一些味道好、有一點飽腹感的小零食之類，客戶在吃的過程會比較放鬆，暴躁的情緒會有所緩解。

（07）在留住排隊客戶方面，還有很多可以做，比如提供第三方的服務，有些大型的火鍋店可能會聯動美甲、個人K歌、虛擬遊戲體驗商，在等待的時候可以優惠甚至免費享受這些服務，可以設定在海底撈吃飯，享受完結算這種第三方服務，憑票免單之類，也是個不錯的方式。

特別提示

部分圖片來自網路