陕西小吃肉夹馍的做法
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。 作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。
操作方法
(01)面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
(02)边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
(03)用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
(04)盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
(05)把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
(06)取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
(07)从一端卷起,卷成一个圆筒。
(08)然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
(09)把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
(10)把平底锅加热,不放油,放上面饼。
(11)小火烙,中途翻个面。
(12)烙成两面金黄色即可。
(13)猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
(14)锅里放入砂糖和水。
(15)不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
(16)倒入切好的肉翻几下。
(17)锅里加入热水没过食材表面。
(18)放入葱姜,大料
(19)大火煮沸撇去浮沫
(20)加入老抽,盐。
(21)盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
(22)取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
(23)白吉馍从中间切开。
(24)剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
特别提示
白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
.烙饼的时要用中小火。
炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。
不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替
.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。