怎样炒空心菜

在夏季，空心菜是我们当地最常见的绿叶蔬菜，市场上到处都可以看见，主妇们采购时也总会随手买上一把。炒空心菜，做法也超级简单，几粒蒜片，就可以炒出美味的空心菜，脆嫩清香。炎热的夏季，一碗米粥，就着一盘空心菜，也可以算是美食了。

操作方法

（01）买回来的空心菜，一根根的拿出来，摘掉烂叶，老叶，然后从尖端开始截成小段，一般是以叶子分段，一片叶子截成一段，一根空心菜从上到下就可以截成好几段，根部那一节会比较硬，可以扔掉不要。

（02）空心菜会有泥土或杂草等，挑选干净并用清水清洗干净。遇上下雨的天，空心菜异常新鲜，但会沾上很多的泥土，就要多淘洗几遍，没洗干净吃起来就会沙沙的磨牙。

（03）在盆里放些干净的清水，在水里加入一勺盐，将洗干净后的空心菜浸泡一会儿。盐有杀菌的作用，菜叶上残留的虫子就会被清除掉了。最后淘洗干净沥干水分就准备就绪了。

（04）准备好干辣椒，洗净切成段。蒜剥去外皮，洗净，切成片。另外准备适量花椒粒备用。

（05）锅洗干净，烧热，放入少许油，转动油润润锅。油热后，放入辣椒段和花椒粒，爆出辣椒和花椒的香味后，放入蒜片。注意不要把辣椒和花椒炸糊了。不然香味就不那么浓郁了。

（06）将空心菜残存的水分倒掉，将空心菜全部倒进锅里。多余的水分倒进锅里会降低锅里的温度，影响空心菜的炒熟时间，脆嫩的口感也会大打折扣，所以倒进锅之前一定要将存水倒一下。

（07）快速翻炒，翻炒均匀，这是一道快手菜，看到每一张叶片都变蔫了就说明空心菜炒好了，加上适量的盐调味就可以装盘了。绿油油的空心菜，加上炒菜时浸出的蔬菜汁，滋润又爽脆，端上餐桌开始享用吧！

特别提示

最后调味时，滴上几滴生抽口味会更好！