蛋黃酥製作方法
玩烘焙都好幾年了,一直很害怕做重油的甜品,豬油更被我拒之門外了,但偶又很喜歡吃蛋黃酥,尤其是麥軒的蛋黃酥,那酥皮酥得掉渣,入口即化,簡直讓人垂涎三尺,臨近中秋,私房羣友的蛋黃酥可是刷爆朋友圈了,於是偶再也忍受不住了,嘗試着做了一次,32個,都拿給家人分享了,美贊啦!
操作方法
(01)做油皮:將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機,按揉麪程序。
(02)將麪糰揉光滑,揉至能拉出薄膜狀態,(麪包機揉大約28分鐘左右即可)。
(03)讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
(04)做油酥:低筋麪粉240,豬油120混合均勻。
(05)揉勻即可,放冷藏,備用。
(06)準備好32個紅豆餡,每個25g,揉圓。
(07)準備好32個鹹蛋黃,在蛋黃表面噴上高濃度白酒,入烤箱170度烤5分鐘左右,這時蛋黃會稍變大變些。
(08)即出一個紅豆餡,壓平,放入蛋黃。
(09)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(10)揉圓。
(11)蓋上保鮮膜(防風乾),備用。
(12)將醒發好油皮和油酥各分成32等份。
(13)取出一份油皮,將油酥放在油皮中間
(14)包好,揉圓,收口朝下。
(15)用擀麪捧從中間從兩頭擀起,成牛舌狀。
(16)從上往下捲起。
(17)蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
(18)取出一個靜置好的油酥皮。
(19)再次擀開,越長越好(但不要擀破)。
(20)從上往下捲起。
(21)蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
(22)將油酥皮對摺。
(23)擀成中間厚,周邊薄的圓面片。
(24)放上一個紅豆蛋黃餡。
(25)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(26)收口朝下,揉圓。
(27)放入烤盤。
(28)刷上蛋液。
(29)撒上黑芝麻。
(30)烤箱提前預熱175度,中層烤30分鐘左右。
(31)美味的紅豆蛋黃酥就做好了!
(32)瞧瞧切面,酥掉渣的口感,入口即化。
(33)裝在盒子裏,中秋送禮佳品。