台灣小吃蚵仔煎的做法

“來台灣不能不吃的街邊小吃”第一名！來上一份，蛋香蠔滑，蘸着惹味的醬汁忍不住馬上大快朵頤。

步驟/方法

（01）韭菜擇掉老根，洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。

（02）紅薯粉放入碗中，加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。

（03）番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調勻，大火燒開再小火煮至濃稠。

（04）中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。

（05）小火繼續加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。

（06）當蛋液凝固後，翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。

特別提示

做蚵仔煎的時候，紅薯粉調製的漿水比例要準確，太稠影響口感，太稀又不易成型。同時，紅薯粉漿和蛋液的比例也要調配合適，紅薯粉能帶來焦香和嫩滑的口感，和雞蛋的香滑相得益彰，可以根據自己和家人的喜好調整。

不能替代的紅薯粉：配料中的紅薯粉在製作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香，中間Q滑的口感，不能用其他澱粉替代，否則會造成製作失敗。