砂鍋雞湯的家常做法
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砂鍋的保温性好,能夠充分地將熱量集中到鍋中,使湯更加充分受熱,用穩火和小火,這樣長時間的微沸騰,內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導性能差,因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ,特點是湯鮮質醇 ,原汁原味,風味濃郁。
操作方法
(01)準備花椒、八角、葱姜段
(02)洗淨的鮮香菇劃十字更能入味,雞肉切塊
(03)切好的雞涼水入鍋,煮至八分熟
(04)煮好的雞肉入冷水緊一下
(05)放入砂鍋中,加入香菇、配料,加水至沒過雞肉,小火約40~60分鐘