酸湯肥牛的做法
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工具/材料
肥牛 400克、金針菇 150克、泡酸蘿蔔 2顆、泡酸菜 1條、泡子姜 1塊、泡野山椒 適量、高湯 500毫升、豬油 30克、白胡椒粉 適量、食用油 適量、葱花 適量、青紅椒圈 適量
操作方法
將整顆酸菜改刀切小塊,酸蘿蔔切片,泡野山椒切碎,子薑切片備用。
取一口鍋,將水燒開,加入少許油和鹽,下洗淨的金針菇,煮熟後撈出瀝乾水,放入盛菜的盤中。
另燒一鍋水,煮沸後關火,下肥牛片稍微汆燙,去除血水後撈出備用。
接下來熱鍋下豬油,豬油化開後,將酸菜和蘿蔔片下鍋炒出香味,接着放入泡姜和野山椒,翻炒片刻,加適量水煮,同時加一些高湯調味;煮沸後多熬煮一會兒,將整個酸湯的味道熬出來。
酸湯熬好後,將泡菜全部撈出,放一點白胡椒粉,然後將汆燙過的肥牛片倒入鍋中,加少許料酒,煮沸後就關火起鍋。
起鍋後,將酸湯肥牛倒入裝有金針菇的盤中,撒上葱花、青紅椒圈;油燒熱後淋在上面,就大功告成了。
特別提示
1、炒酸菜時,要注意多炒一下,然後一定要用旺火,一定要把它的香味炒出來,最後才放清水進去煮。放高湯進去之後,要煮的時間長一些,儘量把酸湯的香味煮出來。
2、汆燙肥牛可以去除一些肥牛的腥味,同時也可以去除一些浮沫,讓肉質變得更乾淨一些。