四川涼麪怎麼做
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入秋了,但天氣依然炎熱。熱天吃涼麪,是再好不過的搭配。細鹼面煮熟,淋上菜籽油,筷子挑起,或用風扇或用空調或用扇子將它吹涼。配上煮熟的海帶絲和調料,夠味。
操作方法
(01)幹海帶清水泡發。
(02)海帶泡發後洗淨,切成細絲。
(03)起鍋燒水,下海帶煮熟後撈起晾涼。煮海帶時加幾滴醋有助於海帶煮軟。
(04)蒜去皮洗淨,姜洗淨。
(05)姜蒜放入搗蒜器搗碎。
(06)在搗碎的姜蒜末里加入涼開水,浸泡後得姜蒜水。
(07)挑選專門製作涼麪的細鹼面。
(08)起鍋燒水,水開後下麪條煮熟。麪條要煮得硬一些。
(09)將麪條撈出過涼開水,再瀝去水份,倒入適量菜籽油。
(10)用筷子不斷挑起麪條,或用空調或用風扇或用扇子,將麪條吹涼。
(11)香葱洗淨切碎,小米辣洗淨切碎。
(12)將海帶絲、麪條放到碗裏,加入姜蒜水、生抽、花椒麪、醋、白糖、香葱、小米辣拌勻即可。
特別提示
麪條煮熟撈起到扇涼的過程,動作要快,不然麪條容易起坨。