醬豬蹄的做法 最正宗的做法
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我出生在宜昌,一座美麗的小城,城裏的人生活的簡單愜意。每天早晨,出門買碗紅油小面,不慌不忙散步到公司,中午還能回家吃午飯小憩一會再繼續下午的工作。人們説話總是和和氣氣,尾音習慣性的微微上揚,好像輕輕哼唱着樂小調;平時聚在一起打打小麻將打打球,週末開車去周邊看看山水;小吃多的一星期不帶重樣,環境舒適的哪裏都是綠水青山。 我生活在另一座城。小時候經常只得到放寒暑兩假才會回宜長住。那時小,不覺得什麼,可年歲越長,那份依戀越發濃起來。奶奶家人多,每到過年,年夜飯一溜長桌的碟碟碗碗碼的滿滿的,其中每年都會有的老三樣我最愛吃:八寶飯、扣肉、銀耳蓮子紅棗湯。 去年奶奶住了好一陣子醫院,家裏人不想她再受忙乎的累,幾個嬸嬸接過了年夜飯的活,老三樣也變成了從超市買回的半成品再加工。 不過,年夜飯不論吃什麼,重要的是一大家子都在一起,不是嗎? 前次回去,好好向奶奶討教了做扣肉的小祕方,扣肉和醬蹄髈的做法差不多,只是細節略微差別。想念奶奶的時候,動手做一份,然後給奶奶打電話,聊聊嘮嘮…… 分享這道醬蹄髈的做法~~ 還是那句:食材不會説謊,味覺不會背叛~~”
操作方法
(01)蹄髈處理乾淨細毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用
(02)焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會待上色均勻
(03)上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡
(04)一鍋水,入葱、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己晾曬的橙皮)入蹄髈
(05)煮開後去浮沫
(06)烹入料酒,小火燜燉90分鐘
(07)加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
(08)這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質軟爛,冷着熱着都好吃