廣東鹽局雞的正宗做法
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鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成,首創於廣東東江一帶。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、温脾暖胃的功效。今天就跟大家分享一下廣東鹽局雞的正宗做法。
操作方法
(01)三黃雞洗淨瀝乾水分
(02)用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻
(03)把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中
(04)攪拌均勻成為鹽焗雞粉
(05)把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層
(06)生薑切片放入雞腹內,醃製1小時
(07)把雞用繩捆好掛起來,風乾3-4小時
(08)把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞
(09)錫紙向上包好
(10)另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好
(11)準備好粗海鹽
(12)炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙
(13)砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽
(14)再放入包好的三黃雞
(15)最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面
(16)砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火
(17)敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞
(18)打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油